Rigatoni Mais Corvino con melanzane e pomodorini

Per 4 persone
Tempo 20 min

Ingredienti:

  • 250 g di Rigatoni Mais Corvino
  • 2 melanzane
  • 20 pomodorini circa
  • 20 g di ricotta salata
  • olio extravergine d’oliva
  • sale
  • pepe

Procedimento:

  • Tagliate le melanzane a cubetti, lavate i pomodorini e tagliateli a metà.
  • Aggiungete le melanzane in una padella con dell’olio e fate cuocere qualche minuto mescolando; aggiungete quindi i pomodorini.
  • Spegnete il fuoco quando le melanzane saranno morbide.
  • Fate cuocere i rigatoni in abbondante acqua salata per 5 minuti.
  • Scolate e unite i rigatoni al condimento in padella, saltate per circa 1 minuto e servite con una spolverata di ricotta salata.

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